ভারত বিশ্বের প্রায় সবকিছুর জন্য পরিচিত। এর পাশাপাশি ভারতীয় খাবারের আকর্ষণও সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। আর ভারতের অর্থ হল বৈচিত্র্যের মধ্যে ঐক্য (Unity in Diversity)। ভারতীয় খাবারে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন ধরনের খাবার রয়েছে।
কিন্তু যে ভারতের যে কোনও রাজ্যে যাবে, সে সেখানকার খাবারের (Unity in Diversity) প্রেমে পড়বে। এবং আপনি ভারতের প্রতিটি রাজ্যে বিভিন্ন ধরনের খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যের বিভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি হোক বা মাছের ঝোল, ভাত বা পোলাও, ভারতের বিভিন্ন স্বাদের সমস্ত খাবার এক জীবনে চেষ্টা করা সম্ভব নয়।
বিভিন্ন মশলা সহ বিভিন্ন ধরনের খাবার যেমন মানুষের মনে ছাপ ফেলবে, তেমনই ভারতীয়দের আতিথেয়তা বিভিন্ন রাজ্যের বৈচিত্র্যময় (Unity in Diversity) সংস্কৃতির মাধ্যমে মানুষের মনে ছাপ ফেলবে। কারণ ভারত মানে বৈচিত্র্য, ভারত মানে ঐক্য, ভারত মানে ভালবাসার সঙ্গে আলিঙ্গন।
খাদ্য হল শিল্প এবং ভারতে চার দিক থেকে প্রতিটি রাজ্যে অবস্থিত এই শিল্পের সবচেয়ে বিচিত্র রূপ রয়েছে। প্রতিটি রাজ্য তার আসল স্বাদে গর্ব করে এবং ভারত থেকে খাবারের কোনও তালিকা কখনই সম্পূর্ণ হবে না, দেশের মধ্য দিয়ে খাবার ভ্রমণ করার জন্য একটি নম্র পদ্ধতি একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা হবে!
কিছু দেশজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের নাম হল উত্তর ভারতীয় খাবার, যা ভারতের সমস্ত অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। দেশের উত্তর ভারতীয় খাবারগুলি এতটাই বিখ্যাত যে তারা বিশ্বের অনেক জায়গায় ভারতীয় খাবারের সমার্থক হয়ে উঠেছে।
উত্তর ভারতের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে এই অঞ্চলে অবস্থিত কয়েকটি রাজ্যের খাবার এবং তাদের আসল স্বাদ কেবল ভারত সফরেই পাওয়া যায়, কারণ এই অঞ্চলের মানুষের রন্ধন দক্ষতা প্রতিস্থাপন করার মতো কিছুই নেই।
ভারতের দক্ষিণ দিকটি সরলতায় ভরা স্বাদে ভরা প্রাকৃতিক উপাদানের, যার অধিকাংশই তাদের কাঁচা ফর্ম থেকে খুব সামান্য ভিন্নতার সাথে খাওয়া হয়। দক্ষিণ ভারত, তিন দিক থেকে ভারতীয় মহাসাগর দ্বারা বেষ্টিত, এমন একটি জায়গা যেখানে এমনকি সবচেয়ে সরল দেখতে দোকানটি আপনাকে আজীবনের স্বাদ দিতে পারে।
দক্ষিণ ভারত বিভিন্নভাবে নারকেলের বৈচিত্র্যময় ব্যবহার এবং বিখ্যাত দক্ষিণ ভারতীয় স্থানে খাওয়ার জন্য বিখ্যাত প্রাকৃতিক নারকেলের অসাধারণ স্বাদ সম্পর্কে আশ্চর্য। নারিকেলের চাটনি বিখ্যাতভাবে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সাথে খাওয়া হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে দোসা এবং উত্তমপামের সাথে। প্রতিটি ধরণের এবং রঙের একটি ডুবানো সস, দক্ষিণ ভারত থেকে চাটনিগুলির দীর্ঘ তালিকা সংক্ষিপ্ত করার সর্বোত্তম উপায়।
