দুর্গাপুজো ও ভুরিভোজ যেন একে ওপরের পরিপূরক। আসলে বাঙালির যে কোনও উৎসব ও পুজোর (Durga Puja Recipe) একটা বড় অংশ জুড়ে আছে রশনা তৃপ্তির আয়োজন। কারও পছন্দ মাছ মাংসের নানা পদ। আবার কারও পছন্দ নিরামিষ। আর নিরামিষ খাবারের মধ্যে অন্যতম হল খিচুড়ি যা বাঙালির পুজো পার্বণের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। দুর্গাপূজার (Durga Puja Recipe) সময় একবার স্মৃতির পথে ঘুরে আসা যাক। হারিয়ে যাওয়া কিংবা কিছু কম পরিচিত বাংলা রেসিপি দিয়েই হোক রশনার তৃপ্তি। আজ আপনাদের জানাব খিচুড়ির এমন এক রান্নার কথা যার প্রচলন আজ তেমন একটা নেই। সেটি হল স্বর্ণচুর খিচুড়ি।
উপকরণ
১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
১/২ কাপ মুগ ডাল
১০০ গ্রাম পনির
১ টা আলু ছোট করে কাটা
১ টা গাজর ছোট করে কাটা
৪/৫ টুকরো ফুলকপি
১ টা টমেটো কুচি
৫/৬ টা কাঁচা লঙ্কা চেরা
পরিমাণ মতো গোটা গরম মশলা (১ টা করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ)
১ টা তেজপাতা
১ চা চামচ গোটা জিরে
স্বাদ মত লবণ
১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
১ টেবিল চামচ কিশমিশ
২ টেবিল চামচ ঘি
প্রয়োজন মতো তেল
প্রয়োজন মতো গরম জল
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে শুকনো কড়াইতে ডাল টা ভেজে নিতে হবে। চাল আর ডাল আলাদা আলাদা পাত্রে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। তারপরে জল ঝরিয়ে তুলে রাখতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে পনির, কাজুবাদাম, কিসমিস ভেজে তুলে নিতে হবে।
ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা ফোরন দিয়ে সবজি গুলো দিয়ে লবণ হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
টমেটো কুচি আর বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার চাল ডাল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হলে গরম জল আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
সব সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। উপরে কাজু, কিসমিস,পনির ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।।
